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Recette pique-nique

C’est l’heure du casse-croûte

5 idées pour se régaler dans la nature


Par Asticot Rieur

27 mai 2020

Un bon casse-dalle, ça fait partie de l’aventure ! Un philosophe gaulois déclarait d’ailleurs entre deux sangliers « Quand l’appétit va, tout va ». Au même titre que l’itinéraire, la météo et le matos, ça fait partie des sujets qu’un microaventurier Chilowé ne doit absolument pas négliger : grailler dans la nature, c’est du sérieux !

Que vous soyez à la montagne, en mer ou en forêt, il ne s’agirait pas de tout gâcher en dégainant un sandwich-triangle fabriqué par une marque de trimaran (à moins que ce soit le contraire ?) ! Ça tombe bien, on est allés demander à Raphaële Marchal quelques idées de jambon-beurre améliorés à glisser dans son sac à dos…

Auteure de Passion Pique-Niques, elle nous a partagé 5 recettes de casse-croûtes complètement démentes, signées Chicken Bacon Lettuce : un sandwich poulet / parmesan paprika, un flapjack aux pommes, des brioches fourrées à la viande et aux légumes… Quand sonnera l’heure de casser la dalle, vous aurez intérêt à en avoir préparé suffisamment pour les copains !

Sommaire

  1. Garlic bread

  2. Dattes fourrées au Stilton

  3. Brioches fourrées

  4. Sandwich CBL

  5. Flapjack aux pommes

Garlic bread

Born to be shared

Ce pain à l'ail et au beurre est une pépite faite pour être partagée. On prépare le garlic bread la veille d'une belle rando, on l'embarque dans le sac à dos, une bonne paire de grolles et c'est parti ! De un, ça calle parfaitement ; de deux, ça vous fidélise des partenaires de crapahutades gourmandes pour la vie. 

Les plus belles miches de Paname - ©Emilie Franzo

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 25 cl de lait
  • 90 g de beurre mou
  • 8 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de persil frais

Les étapes : 

  • Mélangez farine, sucre, levure et 1 pincée de sel. Formez un puits et ajoutez le lait. Mélangez puis pétrissez à la main pendant 5 à 10 minutes. Incorporez 30 g de beurre en dés en pétrissant. Laissez lever 1 heure près d’une source de chaleur.
  • Mixez les gousses d'ail avec 60 g de beurre ramolli et le persil.
  • Dégazez la pâte, divisez-la en 12 boules égales au centre desquelles vous déposez la garniture aillée.
  • Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées.
  • Laissez gonfler une seconde fois.
  • Dorez la pâte au jaune d’oeuf.
  • Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.
+ À lire aussi : Nos 9 randos préférées autour de Paris

Dattes fourrées au Stilton

Appétit et énergie 

Quelques dattes sucrées-salées pour une sortie en paddle ou pour une belle rando en forêt ! Hyper faciles et rapides à préparer, super compact à transporter, c'est une bonne alternative aux éternelles barres de fruits pour éviter la fringale qui fait mal entre deux vagues ou en pleine ascension .

C'est moi ou ça sent le frometon ? - ©Evan Sanchez

Ingrédients : 

  • 10 dattes
  • 100 g de Stilton cheese

Les étapes : 

  • Fendez les dattes en deux dans le sens de la longueur, sans séparer les moitiés. Ôtez les noyaux.
  • Découpez le Stilton cheese en petits dés.
  • Farcissez les dattes avec de petites portions de Stilton cheese et refermez.

Brioches fourrées

La tambouille des Mowgli

Pas de place pour l'impro quand vous emmenez vos marmots en rando ! Ils ont beau être petits, quand ils sont affamés ce n'est pas toujours beau à voir... Alors rien de tel que la promesse de belles brioches fourrées pour les faire avancer !

C'est plus sexy que des carottes rapées ! - ©Emilie Franzo

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de levure boulangère
  • 220 ml d’eau tiède 
  • 400 g de boeuf haché 
  • 2 gros oignons
  • Persil
  • 4 carottes
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Les étapes : 

  • Émincez les oignons, ciselez le persil, râpez les carottes. Dans un saladier, versez farine, sucre, sel, huile, eau tiède et levure. Mélangez et pétrissez. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min. 
  • Mélangez viande hachée et persil avec épices, sel, poivre. Faites des boulettes.
  • Faites revenir les oignons avec de l'huile. Ajoutez les palets de viande et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Retirez-les du feu. Faites revenir quelques minutes les carottes. Salez, poivrez.
  • Façonnez la brioche : divisez la pâte en 14 boules. Au centre de chacune d’elles, déposez un peu d’oignon, de carotte et un palet de viande, refermez et aplatissez légèrement.
  • Espacez les pains sur une plaque. Dorez-les avec un jaune d'oeuf. Enfournez à 200 °C jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Meilleur spot, meilleur casse-dalle - ©Matt Gross

Sandwich CBL

Le Rocky Balboa du sandwich

CBL pour Chicken Bacon Lettuce. Là on rigole plus : voilà le sandwich des champions, ceux qui veulent cracher leurs poumons ! Le genre de gueuleton qui s'apprécie vraiment après avoir enquillé une tripotée de kilomètres à la force des mollets. Avant de connaitre cette petite tuerie, vous escaladiez un pan de montagne pour le panorama ; maintenant vous le ferez toujours pour la vue, mais avec un petit bonus qui claque !

BOUM ! - ©Emilie Franzo

Ingrédients :

  • 1 escalope de poulet
  • 1 demi-baguette
  • 1 sucrine
  • 50 g de Philadelphia
  • Ciboulette et citron
  • 1 c. à c. de raifort
  • 3 c. à s. de poudre de paprika fumé
  • 5 tranches de pain de campagne rassis
  • 100 g de parmesan râpé
  • Farine
  • 1 jaune d’oeuf

Les étapes :

  • Lavez la ciboulette et les feuilles de sucrine. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la au Philadelphia avec le raifort et jus de citron. Salez, poivrez.
  • Faites griller au four les tranches de pain et réduisez-les en poudre dans un mixeur. Ajoutez le paprika fumé et le parmesan râpé.
  • Trempez l’escalope dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf, puis dans la chapelure.
  • Dans une poêle, faites chauffer du beurre avec un peu d’huile de tournesol et faites cuire l’escalope panée. Tout d’abord à feu vif des deux côtés, puis à feu doux.
  • Coupez la baguette en deux, étalez la sauce raifort-ciboulette, déposez des lamelles d’escalope et les feuilles de sucrine.

Flapjack aux pommes

Je vole, Jack !

Du sucre pour vos mollets ! Le flapjack (un gateau anglais qui ressemble à une barre énergétique), c'est gourmand, original et ça donne la patate. Avec des pommes, mais avec des fruits rouges ou des noix, c'est tout aussi délicieux. Super facile à transporter, on vous conseille d'emmener des carrés de flapjack pour vos virées en vélo. Avec ça, vos gambettes vont mouliner sans s'arrêter... Vérifiez bien vos freins avant !

Near, far, wherever you are (Flap)Jack - ©Arjan Hofmann

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 30 g de miel liquide
  • 1/2 pomme
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 250 g de flocons de céréales (avoine, quinoa…)

Les étapes : 

  • Coupez la demi-pomme en dés. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel.
  • Hors du feu, mélangez avec les dés de pomme, la cannelle et les flocons.
  • Versez dans un moule, appuyez pour rendre compact. Enfournez 15 min à 180 °C.
  • Laissez refroidir, démoulez et coupez en carrés.
+ À lire aussi : 8 itinéraires à vélo autour de Paris

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